ΣΤΟΧΟΣ

Aνάπτυξη καινοτόμων συνταγών επιδόρπιων παγωτού με βάση το ρύζι και υποπροϊόντων του με έμφαση στην ανάπτυξη βιο-λειτουργικών τροφίμων που θα καλύπτουν τις ανάγκες του σύγχρονου ανθρώπου, αλλά και θα βελτιώσουν την ποιότητα ζωής ευαίσθητων ομάδων του πληθυσμού που παρουσιάζουν δυσανεξία στη λακτόζη και τις πρωτεϊνες γάλακτος, ξηρούς καρπούς κλπ, είτε παρουσιάζουν αυτοάνοσα νοσήματα.

ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ

Θα πραγματοποιηθεί επεξεργασία και παραγωγή γάλακτος από καστανό ρύζι ή ρυζάλευρο για την αντικατάσταση του γάλακτος ζωικής προελεύσεως στα επιδόρπια παγωτού, ενώ θα γίνει χρήση φρούτων και λαχανικών, καθώς και υποπροϊόντων αυτών υψηλής διατροφικής αξίας, ώστε να υποκαταστήσουν την ζάχαρη, τη κρέμα γάλακτος αλλά και το αυγό μειώνοντας καθ’αυτό τον τρόπο το ποσοστό των προστιθέμενων θερμίδων.

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΣΥΝΗΘΕΙΕΣ

Τα συγκεκριμένα προϊόντα θα είναι κατάλληλα να καλύπτουν τη αυξημένη ζήτηση των καταναλωτών εκείνων που ακολουθούν ένα πρότυπο διατροφής χορτοφαγικό (vegetarian) ή αυστηρά φυτοφαγικό (vegan) ή ακόμα και ένα gluten-free τρόπο διατροφής.