header-transp-ricecream
ΕΔΕΤ/ΕΕ

Αντικείμενο & στόχοι

ΣΤΟΧΟΣ

Aνάπτυξη καινοτόμων συνταγών επιδόρπιων παγωτού με βάση το ρύζι και υποπροϊόντων του με έμφαση στην ανάπτυξη βιο-λειτουργικών τροφίμων που θα καλύπτουν τις ανάγκες του σύγχρονου ανθρώπου, αλλά και θα βελτιώσουν την ποιότητα ζωής ευαίσθητων ομάδων του πληθυσμού που παρουσιάζουν δυσανεξία στη λακτόζη και τις πρωτεϊνες γάλακτος, ξηρούς καρπούς κλπ, είτε παρουσιάζουν αυτοάνοσα νοσήματα.

ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ

Θα πραγματοποιηθεί επεξεργασία και παραγωγή γάλακτος από καστανό ρύζι ή ρυζάλευρο για την αντικατάσταση του γάλακτος ζωικής προελεύσεως στα επιδόρπια παγωτού, ενώ θα γίνει χρήση φρούτων και λαχανικών, καθώς και υποπροϊόντων αυτών υψηλής διατροφικής αξίας, ώστε να υποκαταστήσουν την ζάχαρη, τη κρέμα γάλακτος αλλά και το αυγό μειώνοντας καθ’αυτό τον τρόπο το ποσοστό των προστιθέμενων θερμίδων.

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΣΥΝΗΘΕΙΕΣ

Τα συγκεκριμένα προϊόντα θα είναι κατάλληλα να καλύπτουν τη αυξημένη ζήτηση των καταναλωτών εκείνων που ακολουθούν ένα πρότυπο διατροφής χορτοφαγικό (vegetarian) ή αυστηρά φυτοφαγικό (vegan) ή ακόμα και ένα gluten-free τρόπο διατροφής.

Η ερευνητική σύμπραξη θα ολοκληρωθεί με την τεχνοοικονομική ανάλυση της οικονομικότητας των καινοτόμων συνταγών επιδόρπιου παγωτού και διάχυση της πληροφορίας στο ευρύ κοινό του χώρου της ζαχαροπλαστικής αλλά και των καταναλωτών.

Εργασιακές ενότητες

Περιγραφή ενοτήτων εργασίας

Εργασιακή Ενότητα 1

Σχεδιασμός και ανάπτυξη καινοτόμων συνταγών επιδόρπιου παγωτού με χρήση ρυζιού και υποπροϊόντων του σε συνδυασμό με άλλες φυτικές πρώτες ύλες
ΠΡΟΟΔΟΣ
15%

Εργασιακή Ενότητα 2

Εμπλουτισμός του καινοτόμου επιδόρπιου παγωτού με ενεργειακές μπάρες ή μπισκότα τύπου digestive, ελεύθερα γλουτένης, λακτόζης, ξηρών καρπών κ.α.
ΠΡΟΟΔΟΣ
15%

Εργασιακή Ενότητα 3

Δημιουργία νέας αλυσίδας πωλήσεων και άνοιγμα σε αγορές εξειδικευμένων τροφίμων
ΠΡΟΟΔΟΣ
20%

Εταίροι / Υπεργολάβος

Μετάβαση στο περιεχόμενο